Фаршированный гусь.

1 гусь
соль, перец
5 мелких луковиц
одна столовая ложка топленого масла
5 кусков белого хлеба
6 столовых л. яблочного сока
две столовых ложки яблочной водки
250 грамм зеленого винограда
250 грамм очищенных и тушеиых каштанов
четыре столовых ложки изюма
1/4 чайные ложкикорицы
одна чайная ложка сушеного майорана
одна столовая ложка сушеной полыни
три столовых ложки муки
120 миллилитров сливок
1 6aнка брусники ( 200 миллилитров
3 яблока
2 яйца

достанем из гуся пакетик с потрохами. Птицу вымыть внутри и снаружи и обсушим. натрем со всех сторон солью и перцем. Потроха вымыть, обсушим и мелко нарезаем. Репчатый лук очистим и мелко нарезаем. разогреем в сковороде топленое масло и обжарим лук с потрохами. 3 яблока очистим, удалим сердцевину с семенами, мякоть нарезаем мелкими кубиками. Белый хлеб нарезаем мелкими кубиками. Яблочный сок смешаем с яблочной водкой и замочим в нем хлеб. Виноград вымыть, обсушим, разрезаем каждую ягоду пополам и удалим косточки. Каштаны крупно нарезаем. Лук с потрохами смешаем с кубиками яблок и хлеба, виноградом, каштанами, изюмом и яйцами. приправим начинку корицей, майораном и полынью. нагреем духовку до 180 градусов. наполним гуся начинкой, отверстие зашить или сколем. Ножки и крылья привязать ктушке. Между ножками и грудкой в местах отложения жира сделаем вилкой несколько проколов, чтобы расплавленный жир мог вытекать. положим гуся в сотейник грудкой вниз, зальем 500 миллилитров воды, накроем крышкой и тушим 60 минут. Затем положим гуся на решетку грудкой вверх, под нее поставим глубокий противень и жарим гуся в духовке 2 часа при 200 градусах. Периодически польем гуся жиром из противня и соленой водой. Оставшиеся яблоки вымыть, обсушим и удалим специальной выемкой сердцевину с семенами. За 30 минут до окончания времени приготовления гуся положим яблоки на решетку. По окончании времени приготовления переложим гуся на блюдо и снова поставим в выключенную духовку. В противень со стекшим гусиным жиром добавим 200 миллилитров воды и процедим жидкость через мелкое сито. снимем шумовкой плавающий сверху жир. Соус доведем до кипения и осторожно загустить обжаренной мукой. добавим сливки, соль и перец. Бруснику откинем на дуршлаг, запеченные яблоки разрезаем пополам, ягоды и яблоки выложим на блюдо с гусем. По желанию украсим петрушкой.